Pudim Abade de Priscos

Ingredientes:
500 g de açúcar
0,5L de água fria
1 pau de canela
1 casca de limão
50 g de presunto cru
1 cálice de vinho do Porto tinto
15 gemas

Preparação:
1 – Misture o açúcar com a água, o pau de canela, a casca de limão e o presunto. Leve ao lume até obter ponto de pérola (o ponto-pérola é atingido quando a calda cair da colher, formando uma gota semelhante a uma pérola). Ligue o forno a 180°C. 
2 – Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte, devagar, o vinho do Porto. Mexa com uma colher de pau até misturar bem. 
3 – Desmanche as gemas com o batedor de varas manual. Adicione a calda de açúcar com o vinho do Porto, em fio.  
4 – Passe o preparado por um passador de rede fina, para dentro da forma já caramelizada. 
5 – Coloque a forma dentro do banho-maria, encha com água quente até metade da forma e leve ao forno, durante uma hora. 

Notas importantes: 
– Depois de adicionar o vinho do Porto, mexa bem a mistura para que os ingredientes fiquem bem envolvidos; 
– Junte a calda de açúcar às gemas, com o vinho do Porto, quando estiver morno, para não talhar.

Tempo de Preparação: 30m
Porções: 8

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